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Première étape de la transformation du cacao en chocolat, la torréfaction de la fève est une étape cruciale de la fabrication du chocolat, elle consiste à rôtir les fèves de cacao entre 102 °C et 140 °C dans une machine appelée torréfacteur afin de favoriser le développement des arômes du cacao .. Elle permet également l’évaporation des acides volatils, de baisser le …

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But de la machine: Fabriquer la pâte de chocolat suivant le procédé le plus fève de cacao, sucre, beurre de cacao, et de laisser tourner la machine; que pour le contrôle du serrage des organes de broyage et de la température.

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Pressage : Après le broyage des fèves torréfiées, le beurre de cacao est séparé du tourteau par pression de la pâte. Concassage : Après extraction du beurre, le concassage des tourteaux conduit à la poudre de cacao.

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A ce stade, la pâte de cacao affinée prendra des voies différentes selon que l’on veut livrer de la masse de cacao en l’état pour la fabrication de chocolat, ou la presser pour obtenir d’une part le beurre de cacao (utilisé en ajout dans cette même activité) et d’autre part les tourteaux, à partir desquels seront fabriquées les ...

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