Beaucoup de cuisines ethniques utilisent des mélanges d'épices, comme la poudre de curry indien, qui est un mélange de coriandre séchée, fenugrec, curcuma, paprika et autres herbes et épices. Mélanges d'herbes fraîches peuvent être écrasés pour l'utilisation dans les sauces telles que pesto ou de la salsa.
